enEnglish bgБългарски

Възраст: 1 година +

Доскоро в любимите ми сладкиши задължително трябваше да присъства шоколад и какао. Иначе някак не можех да ги оценя докрай. После се появи дъщеря ми и със започване на захранването и разнообразяването на храните, които й предлагам, ми не наложи да се впусна в приготвяне на десерти предимно с плодове и без бяла захар или пък с подходящ заместител: първо фурми, после кокосова захар, кленов сироп и т.н. Така открих цяла нова вселена от прекрасни вкусове за комбиниране и неочаквано добри рецепти за великолепни сладкиши. В началото на юли дъщеря ми навърши 2 години. По този повод се отдадох на поредния кулинарен експеримент: приготвянето на класическата торта Медовик (или Френска селска торта с подобрения)* с подходящи за възрастта продукти. Нея поднесох на празника с приятелчетата й, а за тържеството с бабите и дядовците й приготвих лятна торта със сироп от бъз (ето тук може да видите рецепетата и за нея). И двете торти се получиха фантастични на вкус, изключително леки и ефектни, но с торта Медовик май се гордея повече. Първо: защото е по-сложна, и второ: защото изчезна за секунди и едва успях да я снимам, преди да започна да раздавам парчетата.

Няма да ви заблуждавам – приготвянето на торта Медовик наистина отнема време, но може да си помогнете, както аз направих. Изпекох блатовете й предварително седмица-две по-рано и замразих. В деня преди рождения ден ги извадих 2-3 часа по-рано от хладилника и оставих да се размразят на стайна температура. Междувременно приготвих крема.

Блатовете направих, следвайки класическата рецепта (донякъде), но при крема и с украсата развихрих въображение. Всъщност единственото своеволие при блатовете си позволих, като замених меда с кленов сироп и бялата захар с кокосова – просто защото, когато приготвям сладкиши за дъщеря ми, винаги използвам кокосова, а напоследък избягвам да готвя с мед (при обработка на висока температура той така или иначе си губи полезните свойства). Получиха се също толкова хубави на вкус, но, ако желаете, може да следвате класическата рецепта с бяла захар и мед.

И не се стряскайте много: торта Медовик може и да е по-връткава за приготвяне, но с малко повече усилия и ако си разпределите времето правилно, бихте могли да я приготвите и удома. Пробвайте – няма да съжалявате!

Торта Медовик

торта Медовик

Продукти (за торта с размер 26-28 см):
За блатовете

400 г брашно

150 г кокосова захар (или бяла, или кафява)

200 мл прясно мляко

1 яйце

2 с.л. кленов сироп (или мед)

50 г стопено, охладено масло

2 ч.л. сода

щипка сол

Между блатовете

200 г орехи, смлени

пресни боровинки

За крема

800 г цедено кисело мляко

250 г маскарпоне

100 г мед

2 с.л. сироп от бъз (или лимонов сок)

За украса

малини, къпини, боровинки

Приготовление:

За блатовете: в дълбока тенджера разбийте яйцето хубаво, добавете захарта и разбийте отново. Започнете бавно да добавяте прясното мляко, кленовия сироп (или меда), содата и маслото. Сложете тенджерата на котлона, включете на ниска степен и варете около 20 минути при непрекъснато разбъркване. Целта е сместта да добие наситен карамелен цвят, но зависи от силата на котлона ви колко време ще отнеме това (при мен беше приблизително 15 минути). Имайте предвид, че от содата сместта ще увеличи обема си и внимавайте да не изкипи – затова и ще ви трябва по-дълбока тенджера. Когато е готова, махнете от котлона и оставете за 2-3 минути настрана да поизстине малко. След това добавете брашното и разбъркайте с лъжица до получаването на меко тесто.

Набрашнете работния си плот и прехвърлете тестото върху него. Омесете с ръце и го разделете на 7 равни по големина топки. Използвайте кухненска везна, за да премерите с точност – една топка трябва да тежи около 100-110 г.

От всяка топка разточете кръгла и тънка кора с диаметър 26-28 см. Използвайте ринг от форма за торта с падащо дъно, за да очертаете до желания диаметър, даже над него, защото от печенето блатовете леко се свиват. Не се притеснявайте, ако станат неравни – ще ги изрежете с помощта на ринга след печенето. Прехвърлете в тава, застлана с хартия за печене, и гответе около 4 минути в предварително загрята на 170 фурна. Внимавайте да не го препечете: блатовете трябва да са меки и крехки, за да попие крема в тях, и да не се чупят. Извадете и прехвърлете върху решетка да се охлади. Докато се пече единия блат, подготвайте другия.

След като блатовете за изпечени и охладени, изрежете излишното по краищата с помощта на ринга, фиксиран на 26 или 28 см: сложете го върху един блат, натиснете леко с ръце и оформете точен кръг с нож. Повторете с останалите блатове.

За крема: в голяма купа смесете цеденото кисело мляко, маскарпонето, меда и сиропа от бъз (или лимоновия сок) и бъркайте до получаването на гъст и пухкав крем.

Сглобяване на тортата: сложете съвсем малко от крема върху подложката за торта, която ще използвате, и разнесете с няколко движения. Отгоре сложете първия блат и притиснете леко с ръце, за да застане хубаво на място и да не се мърда. Намажете с пласт от крема и разнесете равномерно с помощта на продълговата метална шпатула за торти. Ако разполагате с въртяща се поставка за торти, ще ви бъде доста по-лесно. Отгоре поръсете с орехи и боровинки. Покрийте с втория блат и отново сложете крем, орехи и боровинки. Повторете с останалати блатове. Последният блат само измажете с крем – отгоре и леко отстрани на торатата. Запазете си малко крем и орехи и приберете тортата за половин час в хладилник да стегне.

Извадете тортата от хладилника и измажете отгоре и отстрани с останалия крем, като заглаждате неравностите с издължената метална шпатула или друг подходящ инструмент. С ръце разнесете орехите по борда, така че хубаво да залепнат. Отгоре декорирайте с пресни плодове – аз използвах малини, къпини и боровинки. Приберете тортата за през нощта в хладилника, за да стегне и да се напои.

И воала – вашата торта медовик е готова.

* Торта Медовик е позната само в България като Френска селска торта. В останалия свят рецептата е известна като руска.


Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *